礦物質是有些生物大分子的組成部分，如硫是蛋白質的組成成分，磷是核酸的組成成分。有的是酶的輔基或輔酶，如鈣是淀粉酶的成分。礦物質元素還參與維持機體滲透壓，酸堿平衡。通過滲透壓調節體內水分的分布，對體內各種反應有催化功能，從而影響機體的免疫力。
一、銅缺乏會減少抗體反應，誘發老鼠促細胞分裂劑芽生和淋巴細胞反應；增加家禽日糧中的銅也就增加主要的抗體反應。對于哺乳動物和家禽，也證實鋅缺乏會抑制免疫功能。
二、在含鈉0.36%、含氯0.07%的雞基礎日糧中，階段性地添加食鹽至含量0.75%，結果表明，隨著食鹽含量的增加，雞的抗體值也增加。
三、硒與免疫的關系已受到普遍重視。硒具有增強免疫反應的能力，缺硒動物巨噬細胞抗體產生功能、細胞免疫機能均下降。目前認為其免疫抑制機理與缺硒引起含硒酶活性降低有關。
四、鋅在免疫系統的發育和功能上具有重要作用，法氏囊是雞的中樞免疫器官，缺鋅使雞法氏囊的淋巴小結皮質變薄，淋巴細胞顯著減少，髓質疏松。
五、鈣是淋巴細胞的調節劑，對免疫系統有多種影響，并與錳有相互作用。
六、錳缺乏或過多都會抑制抗體的生成，錳鹽的抑制趨化性，影響嗜中性白細胞對氨基酸的吸收。其他元素如鉛、鎘、汞等重金屬過多也可導致動物發生免疫抑制。因此，環境污染也會使免疫功能受到一定的影響。
