真菌毒素是生長在谷物和其他商品上的真菌產生的次生代謝產物。這些霉菌除了產生我們廣為所知，對人和動物具有致癌作用的黃曲霉毒素和赭曲霉毒素之外，還會產生其他嚴重威脅人和動物健康的霉菌毒素。這些霉菌毒素通常集中在谷物的粉塵、皮、殼，以及不完整的或破碎的谷物顆粒中，因為這些暴露的基質提供了霉菌生長所需的養分。那么糧庫、飼料廠會面臨怎樣的霉菌毒素污染風險呢?
A. Straumfors等人(2016年)使用LC/MS-MS來分析在不同的工作場所、季節和氣候區，谷倉和配合飼料加工廠積聚的粉塵中含有的真菌代謝產物。他們共檢測到了70種真菌的代謝產物和2種細菌的代謝產物。有代表性的為鐮孢菌、麥角菌、青霉菌、曲霉菌等真菌分泌的單端孢霉烯族、縮肽類、麥角生物堿和其他代謝產物。單個代謝產物的檢出率是高度變化的，樣品之間的單個代謝產物濃度差異也很大。并且，季節和氣候區域的差異是不確定的，所有的樣品都含有多種霉菌毒素，這也就是我們常說霉菌毒素存在巨大的變異性。
上面提到的調查中，還得出一個重要結論是：與配合飼料廠相比，在谷倉中收集的樣品大多數代謝產物的檢出率和濃度更高。說明谷倉面臨的霉菌毒素風險更高。時下進入了新谷物收獲的季節，谷物的整篩除雜也就成為谷物儲備過程中的關鍵環節。一些科研已證實去除谷物中皮或殼的成分可以降低霉菌毒素的濃度。針對這點我們和大家之前分享過最新的研究，如L. Ivanova1等(2017)研究發現兩道加工過程中的樣品都顯示了，相比燕麥內核，自由型霉菌毒素和其代謝產物主要存在于燕麥殼中。因此，脫殼或去皮會顯著降低總霉菌毒素含量。但是研究也發現，自由型和修飾型真菌毒素互相不均地分布在谷物各個部分，并有霉菌毒素修飾為糖基化形式的趨勢，比如燕麥內核中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇-3-葡萄糖苷和HT-2-3-葡萄糖苷，這里還突出強調了一個潛在的食品安全問題，即植物修飾過的隱性霉菌毒素的存在。
那么這種清潔程序對霉菌毒素去除的作用到底有多大呢?A. D. Yoder等人在2018年就定量地測定了通過傳統的谷物清潔設備處理后，天然霉菌毒素污染玉米的霉菌毒素濃度的變化。實驗者從美國俄克拉荷馬州中部采購了10噸天然霉菌毒素污染的玉米，其含有黃曲霉毒素(1074 ppb)、煙曲霉毒素(8.3 ppm)和赭曲霉毒素A(206 ppb)的玉米。
在獲得監管部門批準運輸后，這批玉米在堪薩斯州州立大學生物安全級別為2級的飼料廠進行清理。實驗將3000公斤的玉米分成20份，每份150公斤，然后用商業生產中的玉米清潔設備處理(Gentle Roll， EBM Manufacturing， Norfolk， NE)，去除篩上物(顆粒> 12.7毫米)和去除篩下物(顆粒< 4.76毫米)。這樣就形成了三個處理：1)未清潔的玉米;2)清潔后的玉米;3)雜質(篩上物+篩下物)。
每份玉米清潔后，玉米的清潔設備都會進行一次徹底的清理和消毒，并用取樣器從每份玉米中隨機取3份樣品，每份樣品5公斤。樣品粉碎后，使用超級液相色譜串聯質譜法分析其霉菌毒素濃度。數據分析采用SAS的GLIMMIX程序。
實驗結果顯示，盡管不同處理玉米的黃曲霉毒素和煙曲霉毒素含量不同，但清潔后的玉米其黃曲霉毒素和煙曲霉毒素含量均比未清潔的玉米低。玉米經過清潔程序后產生了約6%的雜質，并顯著降低了黃曲霉毒素濃度(P < 0.05)，平均降低了26%(未清潔的玉米為1074ppb，清潔的玉米為789 ppb)。清潔程序也顯著降低了煙曲霉毒素的濃度(P < 0.05)，平均降低了45%(未清潔的玉米為8.3ppm，清潔后的玉米為4.5 ppm)。但并沒有觀察到清潔程序對赭曲霉毒素A的影響。雜質(篩上物和篩下物)中的黃曲霉毒素幾乎是未清潔玉米的4倍(4224 ppb)，煙曲霉毒素是未清潔玉米的約7.5倍(60.4 ppm)。
這些數據表明，清潔程序是能夠減少黃曲霉毒素和煙曲霉毒素的一種有效方法，但由此產生的雜質由于霉菌毒素含量較高，不建議喂養給動物使用。
