民以食為天，食以安為先。隨著人們對于食品安全關注度的日益提升，如何對水產品的質量安全進行全面有效的監管是一個十分重要的課題，具有重大而深遠的意義。
1 我國水產品質量安全現狀
1.1水產養殖及加工方面存在問題
1.1.1水產養殖方面
我國的水產養殖分為海水和淡水養殖。近年來，水產品養殖地周邊的居民隨意傾倒垃圾廢水，以及農藥的大范圍使用導致了土壤及其周邊水域受到不同程度的污染，進而使周圍的水產品體內產生農藥殘留。同時，蝦和魚等水產品本身就比較容易富集水中的鉛、砷等重金屬。再加上，魚藥和魚飼料監管不到位，一些企業和養殖戶為追求經濟效益，而使用國家明令禁止的藥物，都對水產品質量安全造成了極大的影響。
1.1.2水產品加工方面
我國的水產品加工企業以中小企業為主，設備比較簡單，存在為增加重量或改善產品外觀，在加工過程中違規使用非食用添加劑的現象；在流通環節中由于經營秩序不規范、監管力度不足等原因都給水產品加工品帶來極大的安全隱患。
1.2 我國現有水產品質量安全監管體系狀況
當前，我國已建立了水產品質量安全監管相關的法律和認證體系，水產品監管制度已逐步完善，為相關部門對水產品質量安全方面的監管提供了執法依據，同時對和水產品質量安全有關的活動進行了規定，使水產品監管由“池塘到餐桌”成為可能。但是水產品質量安全監督管理工作的開展仍然存在很多問題，消費者對水產品質量安全的認知和監督能力不夠。所以，應該完善相應的法律法規，提高行業的整體管理水平，提高水產品的質量檢測覆蓋率。
2 水產品質量安全相關關鍵控制點分析
水產品質量安全控制點的設置主要分為以下2個重點。
2.1從源頭抓起，開展無公害水產品認證 我國現實施無公害農產品認證的水產品目錄中魚類產品占60%以上，基本形成魚類為主的產品結構。無公害水產品要求企業及養殖戶遵循“全程質量管理”理念，通過標準化生產和規范化管理保障水產品質量安全，有效解決生產者和消費者之間的信息交流問題。其生產過程中的關鍵控制點包括：苗種安全、投入品控制、衛生防疫、捕撈與運輸控制等方面。
2.1.1苗種安全
優質的苗種是水產業生產的基礎，在選購外界苗種時，應盡可能從正規的具有水產苗種許可證的育苗場購買，并保存憑證；在使用自育苗種時，應確保親本質量、生產設施合規、按標準生產、衛生狀況良好并定時做好育苗記錄。投苗前做好苗種檢疫及消毒工作，苗種投放密度要合理。
2.1.2投入品控制
2.1.2.1水環境投入品
養殖水環境保持的好能直接有效的防控水產養殖病害，是水產養殖的重中之重，養殖水體投入品可以改善養殖生物環境條件，促進物質循環，調整水體生態平衡，目前常見的有肥料、增氧劑、水質改良劑、抗應激劑等，采購的投入品應確保名稱、成分、生產商及批準文號齊全，在養殖過程中應做好水質監測工作。
2.1.2.2漁藥
水產養殖過程中的病害防治工作應做到“預防為主，防治結合”，其中漁藥使用應以健康生態為基本原則，盡可能少的使用漁藥。漁藥相關工作需由擁有相應養殖品種職業資格證書的專技人員負責。購買時應選擇擁有獸藥經營許可證的供應商購買有國家正規批準文號或進口登記許可的漁藥，禁止購買及使用國家禁用漁藥。漁藥使用的處方藥需法定資質人員開具，并由專技人員操作，遵循最小有效劑量、最低危害原則，做到對癥下藥，用藥后標識好休藥期和允許捕撈日期，做好用藥記錄并保存。
漁藥保存在專門的儲存場所，做好出入倉登記，對過期漁藥及時進行銷毀處理。
2.1.2.3飼料及飼料添加劑
養殖飼料及飼料添加劑直接關乎水產品質量安全，飼料的購買、加工、貯藏和使用等各個環節都應嚴格管理，以確保最大程度降低因飼料問題引入的質量安全風險。采購的飼料必須選擇生產許可證、執行標準齊全和信譽良好的飼料加工企業作為供應商。認真實行飼料投料記錄和進出倉記錄的管理。建立飼料產品檢測報告和留樣管理制度，做到無公害水產品養殖用飼料質量可追溯的管理。加強飼料到場存放管理，所有投入品的進購必須做好進出倉登記管理，其它相關材料至少保存2a以上。
2.1.3衛生防疫
隨著社會經濟的發展，我國水域、土壤等環境都遭受了不同程度的破壞，生產者應主動把好生產環境的安全關口。無公害水產品養殖產地選擇以水源充足、水質好、生態環境好、交通便利為原則，周邊不能有污染源。養殖基地應布局合理；嚴禁養殖區域內飼養家禽；養殖區與生活區完全分開；生活區清潔衛生實行衛生責任制。
2.1.4捕撈與運輸
捕撈水產品前，必須根據所用漁藥確定不同的休藥期和停餌時間。捕撈采用網捕、釣捕或人工收集。運輸前需對運輸車輛和器具進行消毒，運輸過程中禁止使用有毒害作用的化學物質來保鮮水產品。做好銷售記錄，并存檔。
2.2水產品加工環節安全管理
我國水產品的種類和數量都較世界其他國家更有優勢 , 但是很多加工企業的加工設備技術和一些發達國家相比比較落后，加工的利用率及精深加工的比例較低，質量控制體系和標準需要進一步完善。水產品加工過程中的關鍵控制點包括：原料、衛生、包裝、儲存、運輸、銷售等環節的安全控制。
2.2.1加工原料控制
水產品是一種極具風味但又易腐敗的食品，捕撈者及加工企業應當剔除那些有病的、已知存在有害物質的、已經腐爛的原料，同時，為保持捕撈水產品的新鮮品質，需要將產品原料盡可能細致又快速地通過整個加工過程和銷售鏈。
2.2.2衛生控制
加工過程中要注意以下衛生控制環節：工廠的設計和結構以及與水產品接觸的設備及用具要便于清洗和消毒，減少水產品的污染、損傷和腐敗；確立清潔和消毒計劃，確保容器、廠房和設備的所有部分按規定要求進行清潔；確保個人衛生，不應該有患病者、傳染病攜帶者從事水產品加工的準備、處理或運輸工作，避免產品污染。
2.2.3包裝環節
水產品的包裝材料要干凈衛生，置于干燥通風的專用庫房內，內外包裝分別儲存。和水產品直接接觸的包裝應符合質檢要求，使用不褪色、不含有毒物質的原材料，并且不會對內容物造成污染，標簽的張貼必須真實、符合規定。
2.2.4產品的儲藏
生產的產品應盡可能快地冷凍儲藏，因為在冷凍前不必要的延遲會導致產品溫度升高，從而增加質量惡變、因微生物活動和不希望的化學反應而降低貨架期。儲藏庫應考慮預期產品的容量、類型、預期儲藏時間和最適合溫度要求來設計，如若長時間的存放應當凍結儲藏，溫度范圍在零下-70～-30℃。
2.2.5產品運輸環節
產品的運輸過程中特別要注意盡可能防止產品溫度的升高，同時溫度要維持在控制條件下。運輸工具要求與產品接觸部分應采用適合的抗腐蝕材料。在裝載和卸下產品的過程中避免不必要的暴露，以免溫度升高。
2.2.6 產品的銷售
水產品加工品在出售環節，需要掌握好出售時間和產品溫度，應在最適合的條件下銷售，整個銷售的過程中最重要的是要保持合適的溫控，嚴控添加保鮮劑，使其在銷售市場流通順暢，確保在銷售過程中降低產品的腐敗率。
3 結語
隨著生活水平的提高，人們的飲食結構也發生了很大變化，水產品富含高蛋白、低熱量等優勢，越來越受到消費者的歡迎，水產品質量安全問題至關重要，應當建立健全的水產品質量安全監管體系，減少生活廢水及工業廢水的排放，建立水產品的標準體系，同時養殖者及加工企業要從自身出發，將各個環節的關鍵控制點做好，確保水產品質量安全，保證消費者的基本利益，促進我國水產行業的良好可持續發展。
