維持動物生命、生長和繁殖的營養成分主要是蛋白質、能量、礦物質、維生素和水。現以豬為例，介紹飼料中營養成分的作用。

　　1 蛋白質

　　飼料中的蛋白質在豬體內經胃腸道的消化和分解變成氨基酸被腸壁吸收，進入血液供豬體利用。當豬日糧中缺乏蛋白質，就會影響豬的健康、生長發育和繁殖性能，降低生產力和產品品質;仔豬則因血紅蛋白減少而發生貧血癥，使抗病力下降，生長發育減慢;公豬性欲減退，精子畸形和活力不足，影響配種繁殖，使受胎率與產仔數下降;母豬發情不正常，排卵數減少，受精卵與胚胎早期死亡，發生死胎、流產及產后泌乳力弱等。如果日糧中蛋白質過多也會使豬的肝、腎負擔過重而遭到損傷，并造成公豬不育。

　　在豬的蛋白質營養中，常常遇到賴氨酸和蛋氨酸含量不足，而且豬的生長速度越快、生長強度越高，需要的賴氨酸就越多。

　　2 能量

　　豬體維持生命、生長、發育、繁殖和進行各種生理活動都需要能量。豬體所需要的能量來自飼料中的碳水化合物、脂肪和蛋白質。這三類物質在豬體內氧化釋放出能量，用來維持體溫、生理活動和進行生產活動。每克碳水化合物可生產熱能17.36MJ，脂肪為39.08MJ，蛋白質為23.285MJ。但鑒于蛋白質在體內的特殊重要作用，在豬的飼料中一般不把它作為能量物質來利用。

　　豬的能量來源主要是碳水化合物。在豬的生長過程中，當能量飼料過剩時，豬體把過多的碳水化合物轉化為脂肪儲存在體內;相反，如果能量飼料供應不足時，豬體內儲備的脂肪、甚至體蛋白都被用來作為能量供應，以維持其正常的生長發育。

　　碳水化合物包括淀粉、糖和纖維素類物質，前兩種容易消化吸收，而且產熱能高。粗纖維內除含有纖維素外，還含有少量的木質素。豬對粗纖維的消化能力極弱，如果日糧中粗纖維含量超過15%時，由于適口性差，會大大降低豬的飼料采食量。

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　　3 礦物質

　　礦物質在動物體內具有確切的生理功能和代謝作用，日糧供給不足或缺乏會導致缺乏癥和生化變化。補給相應的礦物質元素，缺乏癥即可消失的礦物質元素叫必需礦物質元素，可以按體內含量不同分為常量礦物質元素和微量礦物質元素。豬體內如果缺乏礦物質，輕則生長停止，重則出現礦物質缺乏癥，嚴重者可造成死亡。

　　3.1 常量礦物質元素

　　常量礦物質元素有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等。

　　①鈣、磷 鈣、磷是構成骨骼與牙齒的主要成分，兩者加在一起占豬體礦物質含量的75%。日糧中缺乏鈣、磷，或鈣、磷比例不當，豬就會出現各種鈣、磷缺乏癥。

　?、阪V鎂參與骨骼和牙齒的組成，作為酶的活化因子或直接參與酶組成，參與遺傳物質DNA、RNA和蛋白質合成，調節神經肌肉興奮性，保證神經肌肉的正常功能。豬對鎂的需要量較低，日常飼料即可滿足需要。仔豬日糧中鎂的含量低于125ppm時可能產生缺乏，造成生長受阻，過度興奮，痙攣，厭食，肌肉抽搐，甚至昏迷死亡。但是豬日糧中鎂過量也造成動物中毒，主要表現為昏睡、運動失調、拉稀、采食量下降、生產力降低，甚至死亡。

　　③鈉、氯、鉀鈉、氯、鉀廣泛存在于豬體的各種組織與乳汁中，對維持機體滲透壓、調節酸堿平衡、控制水的代謝均有重要作用。日糧中缺鈉會使豬對養分的利用率下降，而且能影響母豬的繁殖性能，可能還是導致相互咬尾或其他同類相殘現象的一個因素;日糧中缺鉀，豬的食欲明顯變差;日糧中缺氯則導致豬的生長受阻。

　?、芰?動物體內約含0.15%的硫，少量以硫酸鹽的形式存在于血液中，大部分以有機硫形式存在于肌肉組織和骨齒中。豬缺硫表現為消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生長緩慢。

　　3.2 微量礦物質元素

　　這類礦物質因需要量極少，并且在豬體內的含量僅占體重的百萬分之一以下，故稱微量元素。常見的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、碘、硒等。

　?、勹F 豬體內65%的鐵存在于血液中，它與血液中氧的運輸和細胞內的生物氧化過程關系密切，一旦缺鐵就容易發生營養性貧血癥。

　?、阢~ 銅雖然不是血紅素的組成成分，但它在血纖素與紅細胞的形成過程中起催化作用。銅除與造血有關外，還與骨髓發育、中樞神經系統的正常代謝有關，也是肌肉內各種酶的組成成分與活化劑。

　　③鋅 豬缺鋅會使皮膚抵抗力下降，發生皮膚角化不全、結痂、脫毛、食欲減退、日增重下降、飼料利用串降低等癥，母豬則產仔數減少，仔豬初生重下降，泌乳量減少。

　?、苠i 錳是幾種重要生物催化劑的組成部分，與激素的關系十分密切。它對發情、排卵、胚胎、乳房及骨骼發育、泌乳及生長都有影響。豬缺錳會導致骨骼變形，生長緩慢，性機能衰退。

　?、俚?碘是合成甲狀腺素的主要成分。如果妊娠母豬日糧中缺碘，所產仔豬頸大、無毛或少毛、皮膚粗厚并有黏液性水腫，大多數仔豬出生時還存活著，甚至體重大于健康豬，但是身體虛弱，經常在出生后幾天內陸續死亡，成活率較低。

　?、尬?硒是豬生命活動必需的元素之一。經調查發現，我國東北、西北及山東不少地區的土壤和飼料中常有缺硒的情況。用缺硒的飼料喂豬容易發生缺硒癥。

　　硒對繁殖豬的作用與維生素E相似，補飼可降低豬對維生素的需要量，并減輕因維生素E缺乏給豬帶來的損失。硒與維生素正的代謝關系密切，當豬同時缺乏維生素E和硒時，缺硒癥會很快表現出來;硒不足，但維生素E充足，豬的缺硒癥則不容易表現出來。

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　　4 維生素

　　目前已確定的維生素按照溶解性可分為脂溶性和水溶性2大類。

　　4.1 脂溶性維生素

　　是指維生素A、D、E、K四種，他們主要山碳、氫、氧元素組成。

　?、倬S生素A 能保護黏膜上皮的健康，保持正常的生殖機能，促進生長發育，維持呼吸系統與視神經系統的健康。缺乏時導致豬的食欲減退，發生夜盲癥;仔豬則生長停止，眼瞼腫脹，皮毛干枯，易患肺炎;母豬不發情或發情微弱，容易流產、生死胎、產無眼球仔豬;公豬則性欲不強，精液品質不良。

　　②維生素D 能降低腸道pH值，從而促進對鈣、磷的吸收，保證骨骼的正常發育。飼料內鈣、磷含量充足，比例也合適，但如果維生素D含量不足，也會影響對鈣、磷的吸收利用。缺乏時導致影響對鈣、磷的吸收，產生鈣、磷缺乏癥。

　?、劬S生素E 能保持豬的正常生殖機能，并有抗氧化作用。缺乏時導致公豬的射精量減少，精子活力下降，嚴重時睪丸萎縮退化，不產生精子;母豬則受胎率下降，受胎后胚胎發育易被吸收或中途流產或產死胎;幼豬則發生白肌病，嚴重時突然死亡。

　?、芫S生素K 維生素K與凝血作用有關。缺乏時導致凝血時間延長，血尿與呼吸異常，仔豬發生全身性皮下出血。

　　4.2 水溶性維生素

　　是指B族維生素和維生素C。

　?、倬S生素B1 缺乏則出現食欲減退、胃腸機能紊亂、心肌萎縮或壞死，神經發生炎癥、疼痛、痙攣等。

　?、诰S生素B2 提高飼料利用率。缺乏時導致豬的食欲不振。生長停止，皮毛粗糙，有時有皮屑、潰瘍及脂肪溢出的現象，眼角分泌物增多;母豬則懷孕期縮短，胚胎早期死亡，泌乳力下降;公豬則睪丸萎縮。有時會出現所產仔豬全部死亡，或產后48小時死亡的現象。當豬舍寒冷時，豬的維生素B2需要量就會增加。

　　③泛酸 當豬缺乏泛酸時常患皮膚脫落性皮炎，食欲下降或消失，下痢，后肢肌肉麻痹，唇舌有潰瘍性病變。貧血，大腸有潰瘍性病變，心肝及體重減輕、嘔吐，

　?、芫S生素C 參與氧化和還原過程，對膠原膠白、細胞間黏合質、神經遞質（如去甲腎上腺素等）的合成、類固醇的羥化、氨基酸代謝、抗體及紅細胞的生成等均有重要作用，防止壞血病。

　　5 水

　　缺水或飲水不足危害極大，體內水分減少8%時出現嚴重干渴，食欲喪失，消化作用減慢;減少到10%時會導致嚴重的代謝紊亂，減少20%時會導致死亡。豬可以從以下三方面獲得水：一是碳水化合物、脂肪與蛋白質分解產生的代謝水;二是飼料本身含的水;三是飲水。其中飲水占進水量的絕大部分。