今年以來，國內玉米格不斷走高，而小麥價格卻總體保持平穩，兩者價差擴大，飼料企業為了縮減成本，都開始積極修改配方，使得小麥替代玉米數量增加。調查顯示，今年上半年山東大中型飼料企業小麥在飼料中的比例最高達到40%，而去年比例為10%左右。河南飼料企業在雞料和鴨料中小麥替代玉米的比例已經達到70%~80%，部分地區替代比例甚至更高。

　　對此現象，養殖戶可能會產生疑問，即：飼料中大量應用小麥會不會影響飼料的質量？下面我們就針對這一問題進行探討。

　　1 小麥與玉米營養價值的比較

　　小麥按質地可以分為硬質小麥和軟質小麥，硬質小麥的蛋白質含量（l3％－16％）比軟質小麥(8％～10％)高，但干物質、能量及蛋白質利用率兩者相差不大。小麥賴氨酸含量為0.31％～0.37％，相當于玉米賴氨酸含量（0.25％～0.27％）的1.24％～1.48％。豬飼糧易發生不足的色氨酸與蘇氨酸，小麥中色氨酸與蘇氨酸含量分別為 0.15％～0.16％與 0.33％～0．38％，分別相當于玉米含量（0.07％～0.08％與0.32％～0.34％）的200％與103％～119％。就三種氨基酸的豬的表現消化率而言，小麥和玉米有著相同的蘇氨酸消化率，小麥的賴氨酸消化率比玉米高（71％：69％），色氨酸的消化率則要更高一些 （78％： 67％） 。 小麥的能量大致與玉米相等， 其喂豬的消化能含量為 14.23　MJ／kg左右，相當于玉米消化能含量（1423～1448 MJ／kg）的 98％～100％。小麥粗脂肪含量（1.6％～2％,其中亞油酸（0.58％～0.70％）含量僅為玉米含量（3.6％～4.2％和1.62％～1.82％）的45％左右和 37％左右，這對肥有豬而言是一優點，但對幼豬而言是值得注意的缺點。小麥的鈣和磷含量較玉米高，且小麥中含天然植酸酶，磷有較高消化率，用小麥代替玉米、高粱時，可降低豆粕和磷酸氫鈣的使用量小麥除了不含胡羅卜素，維生素 E的含量低于玉米外，各種B族維生素的含量均高于玉米，特別是煙酸對豬的生物學效價比玉米高。

　　2 小麥的抗營養因子

　　第一，小麥含有高水平的可溶性阿拉伯木聚糖和少量可溶性葡聚糖，這些多糖可吸收自身10倍量的水分，在小腸中形成高黏度的溶液，從而形成過濕糞便，而且阻止營養的吸收，引起營養性下痢。第二，小麥的淀粉結構也和玉米不同，其淀粉均為小顆粒淀粉，直徑僅為玉米的1/5，且小麥的淀粉76％為支鏈淀粉，很難消化。第三，小麥中含有更高的粗纖維含量。因此，在飼料中提高小麥的比例時應添加外源酶來解決這些問題。

　　作為小麥的專用酶必須含有以下主要酶種：外源性木聚糖酶、外源性β-葡聚糖酶、及纖維素酶等。小麥專用酶應該達到以下效果：

　　（1）、外源性木聚糖酶、外源性β-葡聚糖酶、及纖維素酶等的活性應該足以切斷小麥和大麥中的可溶性與不可溶的阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖及纖維素等抗營養因子。

　　（2）、大大減少小腸內容物的黏度。

　　（3）、增加養分吸收，提高消化率。

　　（4）、降到糞便的含水量，有效防止營養性腹瀉。

　　（5）、優質的小麥酶加入配方中，小麥在配方中“替代”玉米的用量應達65％，或更高。其生長性能應該可以與玉米－豆粕日糧媲美。

　　（6）、小麥酶最好經過包埋，與飼料一起經高溫制粒后，酶活的保持率應不低于85％。

　　3 小麥的適口性

　　小麥對豬的適口性很好。讓豬分別選食小麥和玉米，其對小麥的采食量明顯多于玉米。但是，由于小麥淀粉的粘性比玉米高，如將小麥粉碎過細，豬采食時就會產生糊口而使其適口性變得很差。因此，應注意飼料中小麥的粉碎度。作為育肥豬飼料時，宜磨碎，作為仔豬飼料時宜粉碎。