青貯飼料在制作時(shí)，要使乳酸菌快速生長(zhǎng)和繁殖，必須要具備以下幾個(gè)條件：一是青貯原料應(yīng)具有一定的含糖量;二是要有適宜的含水量;三是要?jiǎng)?chuàng)造適宜的厭氧環(huán)境;四是要有適宜的水分;五是要有合理的密度。

　　一、青貯原料的含糖量

　　青貯原料中要有足夠數(shù)量的可溶性糖分，這樣才能保證乳酸菌的大量繁殖，產(chǎn)生足量的乳酸。若原料中可溶性糖分很少，即使其他條件都具備，也不能制成優(yōu)質(zhì)青貯料。青貯原料中的蛋白質(zhì)及堿性元素會(huì)中和一部分乳酸，只有當(dāng)青貯原料中pH值為4.2時(shí)，才可抑制微生物活動(dòng)。因此乳酸菌形成乳酸，使pH值達(dá)4.2時(shí)所需要的原料含糖量是十分重要的條件，通常把它叫做最低需要含糖量。原料中實(shí)際含糖量大于最低需要含糖量，即為正青貯糖差;相反，原料實(shí)際含糖量小于最低需要含糖量時(shí)，即為負(fù)青貯糖差。凡是青貯原料為正青貯糖差就容易青貯，且正數(shù)愈大愈易青貯;凡是原料為負(fù)青貯糖差就難于青貯，且差值愈大，則愈不易青貯。

　　例如，玉米每100g干物質(zhì)需2.91g乳酸，才能克服其中堿性元素和蛋白質(zhì)等的緩沖作用，使其pH值降低到4.2，因此2.91是玉米的緩沖度，最低需要含糖量為2.91%×1.7=4.95%。玉米的實(shí)際含糖量是26.80%，青貯糖差為21.85%。

　　紫花苜蓿的緩沖度是5.58%，最低需要含糖量為5.58%×1.7=9.50%，因紫花苜蓿中的實(shí)際含糖量只有3.72%，所以青貯糖差為–5.78%。豆科牧草青貯時(shí)，由于原料中含糖量低，乳酸菌不能正常大量繁殖，產(chǎn)乳酸量少，pH值不能降到4.2以下，會(huì)使腐敗菌、酪酸菌等大量繁殖，導(dǎo)致青貯料腐敗發(fā)臭，品質(zhì)降低。因此要調(diào)制優(yōu)良的青貯料，青貯原料中必須含有適當(dāng)?shù)奶橇浚话愫恐辽賾?yīng)為鮮重的1%～1.5%。

　　一般說(shuō)來(lái)，禾本科飼料作物和牧草含糖量高，容易青貯;豆科飼料作物和牧草含糖量低，不易青貯。根據(jù)飼料的青貯糖差，可將青貯原料分為三類：

　　(1)易于青貯的原料。如玉米、高粱、禾木科牧草、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、蕪菁、甘藍(lán)等，這類飼料中含有適量或較多易溶性碳水化合物，具有較大的正青貯糖差。

　　(2)不易于青貯的原料。如苜蓿、三葉草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英、馬鈴薯莖葉等，含碳水化合物較少，均為負(fù)青貯糖差，宜與第一類混貯，或者加入青貯發(fā)酵抑制劑調(diào)制特種青貯。

　　(3)不能單獨(dú)青貯的原料。如南瓜蔓、西瓜蔓等。這類植物含糖量極低，單獨(dú)青貯不易成功，只有與其他易于青貯的原料混貯或添加碳水化合物(如糠麩、干草粉等)，或者加酸青貯，才能成功。

　　二、青貯原料的含水量

　　青貯原料中水分含量過高或過低，均會(huì)影響青貯發(fā)酵過程和青貯飼料的品質(zhì)。如水分過低，青貯時(shí)難以踩緊壓實(shí)，窖內(nèi)留有較多空氣，造成好氣性菌大量繁殖，使飼料發(fā)霉腐敗。水分過多時(shí)易壓實(shí)結(jié)塊，利于酪酸菌的活動(dòng)。同時(shí)植物細(xì)胞液汁被擠后流失，使養(yǎng)分損失。

　　含水過高或過低的青貯原料，青貯時(shí)應(yīng)處理或調(diào)節(jié)。對(duì)于水分過多的飼料，青貯前應(yīng)稍晾干凋萎，使其水分含量達(dá)到要求后再青貯。如凋萎后還不能達(dá)到適宜含水量，應(yīng)添加干料進(jìn)行混合青貯。也可以將含水量高的原料和低水分原料按適當(dāng)比例混合青貯，如玉米秸和甘薯藤、甘薯藤和花生秧、玉米秸和紫花苜蓿是比較好的組合，但青貯的混合比例以含水量高的原料占1/3為適合。

　　三、厭氧環(huán)境

　　乳酸菌是厭氣性細(xì)菌，而腐敗菌等有害微生物大多是好氣性菌，如果青貯原料內(nèi)有較多空氣時(shí)，就會(huì)影響乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，反而使腐敗菌等有害微生物活躍起來(lái)，好氣菌大量繁殖，氧化作用強(qiáng)烈，溫度升高(可達(dá)60℃)，使青貯料糖分分解，維生素破壞，蛋白質(zhì)消化率降低，青貯原料就要變質(zhì)。拖延封窖對(duì)表層飼料有不良影響，密封后下層飼料還會(huì)變質(zhì)，發(fā)生蛋白質(zhì)腐敗分解及糖氧化，導(dǎo)致溫度上升，細(xì)菌群落發(fā)生改變。

　　為了給乳酸菌創(chuàng)造良好的厭氧生長(zhǎng)繁殖條件，須做到原料切短，裝實(shí)壓緊，青貯窖密封良好。

　　青貯原料切短的目的是為了便于裝填緊實(shí)，取用方便，家畜便于采食，且減少浪費(fèi)。同時(shí)原料切短或粉碎后，青貯時(shí)易使植物細(xì)胞滲出液汁，濕潤(rùn)表面，糖分流出附在原料表層，有利于乳酸菌的繁殖。切短程度應(yīng)視原料性質(zhì)和畜禽需要來(lái)定，對(duì)牛羊來(lái)說(shuō)，細(xì)莖植物如禾本科牧草、豆科牧草、草地青草、甘薯藤、幼嫩玉米苗等，切成3～4cm長(zhǎng)即可;對(duì)粗莖植物或粗硬的植物如玉米、向日葵等，切成2～3cm較為適宜。葉菜類和幼嫩植物，也可不切短青貯。對(duì)豬禽來(lái)說(shuō)，各種青貯原料均應(yīng)切得越短越好，細(xì)碎或打漿青貯更佳。

　　原料切短后青貯，易裝填緊實(shí)，使窖內(nèi)空氣排出。一般原料裝填緊實(shí)適當(dāng)?shù)那噘A，發(fā)酵溫度在30℃左右，最高不超過38℃。

　　青貯的裝料過程越快越好，這樣可以縮短原料在空氣中暴露的時(shí)間，減少由于植物細(xì)胞呼吸作用造成的損失，也可避免好氣性菌大量繁殖。窖裝滿壓緊后立即覆蓋，造成厭氧環(huán)境，促使乳酸菌的快速繁殖和乳酸的積累，保證青貯飼料的品質(zhì)。

　　四、適宜溫度

　　青貯的適宜溫度為26.7～37.8℃，溫度過高或過低，都不利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，并影響青貯料的品質(zhì)。如果在青貯過程踩實(shí)壓緊，頂部封嚴(yán)，就不會(huì)使溫度超過上述范圍。如窖內(nèi)空氣已被排出，青貯升溫則不明顯，底部附近為26.7～29.4℃，頂部附近約37.8℃或稍高。一般情況下，溫度在青貯后的1～15d上升，然后下降。如果青貯窯漏氣，溫度可急劇上升到54.4℃，這樣會(huì)使青貯料變壞。

　　五、適當(dāng)密度　　青貯料水分含量低時(shí)，貯存密度應(yīng)高些;水分含量較高時(shí)，貯存密度不宜太大，以免因發(fā)酵汁過多而造成損失，如含水量為80%的玉米秸，當(dāng)每立方米分別貯存500kg、600kg、700kg和800kg時(shí)，青貯料中干物質(zhì)中含糖量依次為2.6%、4.7%、1.0%、0.5%，有機(jī)酸為13.0%、16.6%、18.5%和16.2%。有機(jī)酸中乳酸含量相應(yīng)為3.0%、4.9%、6.0%和9.4%，干物質(zhì)損耗依次為2.7%、2.6%、3.1%和3.6%。