當(dāng)前，飼料安全問題已成為全球關(guān)注的重要議題，而有害微生物污染也成為飼料安全中的一項(xiàng)主要控制指標(biāo)。飼料廠有害微生物主要有有害細(xì)菌、霉菌、大腸菌群等，它們對飼養(yǎng)動物和動物源性食品危害很大。飼料生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中普遍存在有害物質(zhì)，包括有害微生物的交叉污染。要控制飼料原料、產(chǎn)品中有害微生物，首先必須要有能夠準(zhǔn)確快速的有害微生物撿測方法。經(jīng)典的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法往往比較費(fèi)時(shí)，所以有害微生物快速檢測方法成為近年來的研究熱點(diǎn)。本文根據(jù)近年來國內(nèi)外已發(fā)表的研究文獻(xiàn)，總結(jié)有害微生物快速檢測方法的研究進(jìn)展，供參考。

　　1 飼料中有害微生物快速檢測方法研究進(jìn)展

　　1.1 生物傳感器技術(shù)

　　生物傳感器(biosensor)是指對生物物質(zhì)敏感并能將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號進(jìn)行檢測的儀器;生物傳感器又分為：酶生物傳感器、微生物傳感器和免疫傳感器。它們具有成本低、體積小、靈敏度較高的優(yōu)點(diǎn);能從腐敗或者半腐敗的食品、飼料中得到實(shí)時(shí)而快速、多樣化的分析檢測結(jié)果。

　　張杰等利用生物素——親和素系統(tǒng)將分子馬達(dá)與探針連接構(gòu)建了F0F1——ATPase分子馬達(dá)生物傳感器，它能對副溶血性弧菌特異性識別，最低檢測限為1pg/反應(yīng)體系，對其致病性進(jìn)行快速診斷，無需熱循環(huán)反應(yīng)，檢測周期縮短，整個(gè)分析過程只需1h——2h，不需酶切及電泳等繁瑣操作。

　　張捷等通過生物素——親和素系統(tǒng)將特異性沙門氏菌特異性基因(invA，作為其目的基因片段)核酸探針連接在F0F1——ATPase的ε亞基上構(gòu)建生物傳感器;將待測樣品和陰性對照分別與生物傳感器結(jié)合后，比較其催化三磷酸腺苷(ATP)合成30min后的ATP產(chǎn)生量，依此對樣品中的沙門氏菌DNA進(jìn)行檢測。該方法對沙門氏菌DNA的檢測時(shí)間為1h，檢出限為10ng/ml。從分析樣本分離得到的30株細(xì)菌，利用分子馬達(dá)生物傳感器的檢測結(jié)果與PCR 檢測的結(jié)果一致。

　　Kim等為了提高傳感器對單增李斯特菌的分析檢測能力，設(shè)計(jì)了與實(shí)時(shí)的分析系統(tǒng)相連結(jié)的IMC模塊(immuno——magnetic concentration)。生物傳感器技術(shù)大大縮短了檢測時(shí)間，可在數(shù)小時(shí)甚至數(shù)分鐘內(nèi)查出致病微生物，為微生物的快速檢測提供了一種有效的工具。但該法在預(yù)處理方面受到某些限制。

　　1.2 基因芯片技術(shù)

　　基因芯片技術(shù)是在生命科學(xué)領(lǐng)域迅速發(fā)展的新型食源性檢測技術(shù)。該法把微電子光刻技術(shù)與DNA化學(xué)合成技術(shù)相結(jié)合，大大提高了基因芯片的探針密度，且試劑用量減少，可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和批量化大規(guī)模生產(chǎn)，有很大的發(fā)展?jié)摿Α⒒蛐酒夹g(shù)與其它技術(shù)結(jié)合起來，能達(dá)到更好的效果。

　　戈海澤等根據(jù)生物信息學(xué)技術(shù)以細(xì)菌16SrDNA和23SrDNA序列設(shè)計(jì)各細(xì)菌的特異型探針和引物，在基因芯片制備基礎(chǔ)上，通過對靶基因的擴(kuò)增、雜交和對雜交結(jié)果的分析，對常見腸道致病菌的檢測和鑒定效果進(jìn)行評價(jià)，同時(shí)對臨床采集100份腹瀉患者糞便標(biāo)本進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)。在100份臨床糞便標(biāo)本中，采用基因芯片技術(shù)共檢出50份(50%)攜帶腸道致病菌;細(xì)菌培養(yǎng)鑒定出47份(47%)攜帶腸道致病菌，其中42份基因芯片與細(xì)菌培養(yǎng)結(jié)果一致，準(zhǔn)確率為79.25%，與細(xì)菌培養(yǎng)結(jié)果比較差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。該該法具有高通量、高準(zhǔn)確性和高靈敏度，檢測時(shí)間短，可同時(shí)檢測多種有害微生物，可以作為臨床鑒定細(xì)菌的一個(gè)重要的方法。將廣泛應(yīng)用于食品飼料安全控制，突發(fā)性食品安全事件檢測，出入境檢驗(yàn)檢疫等，但檢測費(fèi)用昂貴。

　　1.3 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

　　聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)是一種分子生物學(xué)技術(shù)，用于放大特定的DNA片段，具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、簡便快速和對標(biāo)本的純度要求低等優(yōu)勢;不過檢測樣品較多時(shí)工作量大。在食品安全越來越嚴(yán)峻的形式下，許多科技工作者試圖多種檢測方法聯(lián)用，達(dá)到解決上述問題的目的。將多種檢測方法聯(lián)用，旨在彌補(bǔ)單一檢測方法的局限性。目前國際上研究的熱點(diǎn)有多重?zé)晒鈱?shí)時(shí)PCR檢測技術(shù)，兼具多重PCR和熒光實(shí)時(shí)PCR技術(shù)的實(shí)時(shí)定量檢測監(jiān)控PCR產(chǎn)物兩方面的優(yōu)點(diǎn)。

　　石建玲等根據(jù)幽門螺桿菌23SrDNA序列設(shè)計(jì)引物和探針，構(gòu)建質(zhì)粒標(biāo)準(zhǔn)品，建立實(shí)時(shí)熒光定量PCR體系并進(jìn)行方法學(xué)評價(jià)，對2012——05——10收集的100份臨床樣本進(jìn)行檢測并同時(shí)應(yīng)用免疫組化及銀染方法進(jìn)行比較分析發(fā)現(xiàn)：檢測范圍寬，在107copies/l——102copies/l(指1l溶液里面DNA/RNA的拷貝數(shù)是多少個(gè))內(nèi)均呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，且相關(guān)系數(shù)為1;與多種細(xì)菌均無交叉反應(yīng)，特異性好;檢測時(shí)間短，整個(gè)PCR反應(yīng)過程僅需70min;并可在不同拷貝數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)品批內(nèi)重復(fù)測定，對臨床其它消化道病原體不出現(xiàn)特異性的擴(kuò)增曲線;實(shí)時(shí)熒光定量PCR具有靈敏度和特異性高及重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)。國外也有將酶聯(lián)免疫吸附測定與PCR技術(shù)聯(lián)用建立有害微生物檢測方法的報(bào)道，有效的提高了有害微生物的檢出率。

　　1.4 生物阻抗法

　　生物阻抗法的原理是利用由微生物新陳代謝引起的培養(yǎng)基電學(xué)特性變化快速檢出樣品中微生物的含量。阻抗法具有能區(qū)分活細(xì)胞和死細(xì)胞的優(yōu)勢，而死細(xì)胞常常無致病性，保障食品與飼料安全的關(guān)鍵就是檢驗(yàn)活細(xì)胞的數(shù)量。陳江利用阻抗法檢測啤酒有害乳酸菌，630A培養(yǎng)基(奧地利SY——LAB公司)較適合于阻抗法，用E值作為阻抗值變化的判斷標(biāo)準(zhǔn)，與傳統(tǒng)培養(yǎng)基法檢測結(jié)果相比，阻抗法的檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠，能夠?qū)z測時(shí)間縮短至72h。此法檢測速度很快，但只能確定污染程度。

　　1.5 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)

　　蛋白質(zhì)芯片技術(shù)又稱蛋白質(zhì)(微)陣列，是指將已知的大量蛋白質(zhì)(如酶、抗原、抗體、受體、配體、細(xì)胞因子等)固定在經(jīng)化學(xué)修飾的固相載體(璃片、硅片等)上，在保留蛋白質(zhì)物化性質(zhì)的基礎(chǔ)上，蛋白質(zhì)與載體表面結(jié)合，再用激光掃描系統(tǒng)或者電感耦合器件獲取相關(guān)圖像;然后用專門的計(jì)算機(jī)軟件分析圖像、定性定量結(jié)果。Howell等采用俗稱軟蝕刻的微接觸印刷技術(shù)(microcontact printing，CP)制作出了一種可以檢測大腸桿菌E。coli O157∶H7及鮭腎桿菌(renibacterium salmoninarum)的抗體微陣列，結(jié)果表明：此芯片與其他有害微生物的交叉反應(yīng)少， 檢出濃度為7×107cfu/ml，檢測時(shí)間是40min，是一種很有效的微生物檢測方法。

　　方珍建立了檢測E。coli O157∶H7的液相蛋白芯片方法。通過繪制檢測曲線，分別應(yīng)用該方法及H2O作溶解劑的液相芯片方法檢測實(shí)際牛肉樣品。比較該方法與細(xì)菌分離培養(yǎng)法的陽性檢出率，能檢出陽性的最低濃度為103cfu/ml(?菌后)，最低檢出限為100cfu/ml;與18種腸道菌無交叉反應(yīng)，特異性良好;3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，批間變異系數(shù)7.61，重復(fù)性良好;應(yīng)用該方法檢測牛肉樣品中人工添加細(xì)菌，能檢出陽性的最低濃度為0.5cfu/ml(增菌前);應(yīng)用該方法檢測154份實(shí)際牛肉樣品，檢出陽性樣品19份，而細(xì)菌培養(yǎng)法檢出陽性樣品16份。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)是一種高特異性、高靈敏度、高通量、重復(fù)性好、應(yīng)用性強(qiáng)、適用范圍廣且微型化的分析技術(shù)，在生命科學(xué)的各個(gè)研究領(lǐng)域有很好的發(fā)展前景，但同基因芯片技術(shù)一樣，檢測費(fèi)用高，發(fā)展還不成熟。

　　1.6 納米金標(biāo)記技術(shù)

　　納米金標(biāo)記技術(shù)是指直徑在1nm——100nm金的微小顆粒，具有高電子密度，介電特性和催化作用，可以與多種生物大分子結(jié)合，且不影響生物大分子的生物活性。近年來，基于納米金標(biāo)記的快速檢測研究在有害微生物方面應(yīng)用比較多，檢測的微生物種類也比較多，國內(nèi)外科技工作者通過對納米金顆粒表面特性的處理以及在納米金顆粒表面標(biāo)記上特定的寡核苷酸探針，開發(fā)研究出了新的微生物檢測系統(tǒng)。

　　劉霞利用氨基偶聯(lián)法在傳感器表面固定多克隆抗體(PAb)作為一抗，金納米粒子(AuNPs)標(biāo)記的大腸桿菌E。coli O157∶H7的多克隆抗體(PAb)作為二抗，通過三明治方法用雙通道表面等離子體共振(SPR)傳感器對E。coli O157∶H7進(jìn)行檢測。SPR直接法檢出限為103cfu/ml，線性范圍為103cfu/ml——109cfu/ml;金納米粒子增強(qiáng)三明治法的檢出限為10cfu/ml，線性范圍為10cfu/ml——1010cfu/ml，靈敏度提高100倍，檢測范圍更寬，檢測時(shí)間縮短，選擇性和重現(xiàn)性較好。此技術(shù)具有簡單、快速、靈敏度高、特異性強(qiáng)、價(jià)廉、樣品所需量少等優(yōu)點(diǎn)，適合現(xiàn)場篩選，在飼料檢測中有著廣泛的應(yīng)用價(jià)值和發(fā)展前景。

　　2 飼料中有害微生物快速檢測設(shè)備

　　目前，生物學(xué)領(lǐng)域的專家通過對微生物快速檢測方面深入的研究，開發(fā)了一系列技術(shù)，有ATP熒光儀、多功能微生物熒光檢測儀、微生物實(shí)時(shí)光電檢測系統(tǒng)、紙片法。這些用于食品中有害微生物的快速檢測技術(shù)，未來同樣可以在飼料中應(yīng)用，這些方法的應(yīng)用將為飼料安全提供有力的保障，同時(shí)可以促進(jìn)我國飼料工業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。下面重點(diǎn)介紹常用的兩種有害微生物快速檢測設(shè)備。

　　2.1 RVLM 型微生物快速檢測系統(tǒng)

　　由德國皇家生物科技公司生產(chǎn)的高性能便攜式微生物檢測儀將多種檢驗(yàn)方法的優(yōu)點(diǎn)集合應(yīng)用，如培養(yǎng)皿法、酶法(β——葡萄糖苷酸酶分析)、免疫法(抗原搜尋)、基因法(基因搜尋)，具有便捷、操作簡單、檢驗(yàn)迅速、高靈敏性、高特異性、消耗成本低、定性半定量測量等諸多優(yōu)點(diǎn)。

　　2.1.1 快速檢測對象

　　活菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、腸道桿菌科、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、沙門氏菌、李斯特菌、腸球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌、霉菌(曲霉屬真菌、曲霉菌)、酵母菌、軍團(tuán)菌等，可以定量檢測。

　　2.1.2 快速檢測產(chǎn)品特點(diǎn)

　　應(yīng)用范圍廣：應(yīng)用于食品、飼料、藥品、水質(zhì)、空氣微生物檢測等眾多領(lǐng)域，可檢測固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)及膏狀、漿狀等多種樣本。

　　使用方便：一套便攜系統(tǒng)即可完成采樣、實(shí)驗(yàn)、后處理等工作，無需配備多種檢測儀器。

　　操作簡單：檢測樣本只需1ml或1g，且無需前處理，只需3個(gè)步驟就可完成操作。

　　高靈敏度：可檢測到數(shù)量級為1cfu的目標(biāo)微生物，滿足國內(nèi)國際微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)。

　　高特異性：特異性高達(dá)99.999%，杜絕非目標(biāo)微生物造成的實(shí)驗(yàn)干擾。

　　準(zhǔn)確度高：可100%定量分析。

　　檢測數(shù)量：8個(gè)插槽可同時(shí)提供8項(xiàng)不同實(shí)驗(yàn)，13類不同標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)環(huán)境。

　　快速檢測：最快10min即可得到檢測結(jié)果，可用于現(xiàn)場檢測。

　　高智能化：能夠自動控制孵育溫度和孵育時(shí)間，并可自動生成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

　　全自動化：獨(dú)立、持續(xù)地檢測并記錄瓶中的微生物數(shù)量(cfu)。

　　在歐洲的實(shí)驗(yàn)室中，80%——90%的微生物檢測實(shí)驗(yàn)采用的儀器是RVLM 型微生物檢測系統(tǒng)，其超高的靈敏度可以滿足歐盟及國內(nèi)檢測標(biāo)準(zhǔn)。RVLM型微生物快速檢測是目前業(yè)內(nèi)最高端的智能優(yōu)質(zhì)微生物檢測儀。

　　2.2 ChemScan RDI微生物快速檢測儀

　　ChemScan AES Chemunex公司將激光掃描合成成像技術(shù)與活細(xì)胞熒光酶標(biāo)記相結(jié)合，研制成功ChemScan RDI微生物快速檢測儀。該儀器可在1.5h內(nèi)對可過濾樣品中的微生物及原生蟲進(jìn)行快速計(jì)數(shù)，適于食品、飼料、化妝品及藥品行業(yè)。其特點(diǎn)：只檢測活細(xì)胞數(shù)，激光對整張濾膜掃描后自動讀數(shù)，速度極快，無需增菌，可在90min——100min內(nèi)出結(jié)果;可選配熒光顯微鏡與儀器連接，自動定位對可疑微生物進(jìn)行確認(rèn)觀察。靈敏度：可檢測出1個(gè)微生物或原生蟲;檢測范圍：1個(gè)——5000個(gè)細(xì)胞。